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分類
🔴美國頂級安格斯斧頭扒(CAB)/(PRIME)
⚖️現貨供應 實重計價
👉🏻現凡購買斧頭扒可獲會員95折優惠,再送食物溫度計一支!
🟢連骨長度可逹18吋, 出貨前可要求改短至14吋(其他長度亦可)
🚛快遞(1~2天送到)
❄️獨立真空包裝, 支援2小時快速解凍
斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法
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🔥 美國PRINE(極佳級)/CAB帶骨斧頭扒(又名:戰斧牛扒 Tomakhack Steak),適合用烤焗/BBQ的方式處理。大理石油花分佈均勻,肉質淡紅偏瘦,肉味濃郁且口感鬆軟,連骨位置肉味更濃。
🥩 PRIME全美只有2%斧頭扒獲此評級,油花分佈最細密,肉質最鮮嫩。
🦴 PRIME斧頭扒嘅骨位,唔止能隔熱,令牛肉唔易過老,骨中嘅骨髓同脂肪亦加強牛肉味道;骨肉相連間的骨膠原,可保持肉質濕潤軟滑;加上大型牛骨幫助固定牛扒形狀,肉汁唔會晌烹調時因縮水而流失,味道更濃更集中。
斧頭扒是牛的肋骨位置,乃連骨肉眼扒,英文 Tomahawk Steak,屬美式牛扒切割方法,將牛肋部位切成斧頭狀,一隻牛約有14塊。
通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳;在「斧頭」圓形部分是肉眼,筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。
🥩美國IBP品牌
質素絕對保正。IBP品牌擁有近60年傳奇歷史,係美國肉類行業嘅中流碼柱,亦係零售同餐飲服務客戶嘅至愛品牌。
🥩USDA(United States Department of Agriculture)
係美國農業部嘅簡稱,而美國農業部就專為美國牛肉制定左一個品質認證系統,當中最頂級嘅就係PRINE(極佳級)。
連骨長度可逹18吋, 出貨前可要求改短至14吋(其他長度亦可)
👉🏻 CUT 短係考慮雪櫃或焗爐等等可容納之長度,如果兩方面都唔需要考慮,咁就可以唔 CUT。
訂貨時可留言註明改短長度
Top Selling Item,頂級安格斯斧頭扒,重量級肉味濃郁,極級豐盈口感,多種重量選擇,現貨供應。
🔵澳洲100天穀飼 ▏較健康斧頭扒 …詳情
牛隻的肌肉和脂肪得到均衡發展,斧頭扒油花和肉味達到了最佳平衡
🟢 澳洲和牛斧頭扒 ▏牛油花細密 …詳情
有甜香的牛油味道,口感嫩滑,肉汁充足,簡單煎烤後油花開始融化
🟡 英國(Donald Russell) ▏28日乾式熟成 …詳情
肉質細緻,堅重牛味, 英國草飼牛味濃重,斧頭扒CrossOver乾式熟成工藝
🟣 西班牙DISCARLUX ▏乾式熟成斧頭扒 …詳情
DISCARLUX 歐洲著名 Dry Aging 斧頭扒品牌,乾式熟成西班牙斧頭扒 超重量級肉味濃郁,極級豐盈口感
斧頭扒食譜做法介紹(焗爐)
斧頭扒焗爐做法介紹
(斧頭扒原件連骨長度18吋,骨位已改短,以便放入煱爐,若原條送貨時請說明)
1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(若時間不足請參閱 "斧頭扒快速解凍" 法)
2 徹底解凍後除袋,用廚紙吸乾水份,用鹽,黑椒,塗抹在表面,再以橄欖油抹勻。
下圖斧頭扒骨位已短至13吋方便入焗爐(25公升焗爐)
3 易潔鑊下3湯匙油,煎封所有邊位,每邊約1分30秒,再煎封所有邊位後到兩面扒面,每邊同樣1分30秒
4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻),
放入焗爐(需預熱預熱),
200焗約22分鐘,中途反一次,讓兩面均勻受熱,
5 當接近18分鐘時,以溫度探針測試中心溫度達55c-60c
(建議準備一支溫度計,控制肉類生熟程度會有較佳的效果)
6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟,近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生,熟度自行調節)
伴以鮮迷迭香上枱 … take photos for Facebook !
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🔵澳洲100天穀飼 ▏較健康斧頭扒 …詳情
牛隻的肌肉和脂肪得到均衡發展,斧頭扒油花和肉味達到了最佳平衡
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有甜香的牛油味道,口感嫩滑,肉汁充足,簡單煎烤後油花開始融化
🟡 英國(Donald Russell) ▏28日乾式熟成 …詳情
肉質細緻,堅重牛味, 英國草飼牛味濃重,斧頭扒CrossOver乾式熟成工藝
🟣 西班牙DISCARLUX ▏乾式熟成斧頭扒 …詳情
DISCARLUX 歐洲著名 Dry Aging 斧頭扒品牌,乾式熟成西班牙斧頭扒 超重量級肉味濃郁,極級豐盈口感
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