斧頭扒重量級安格斯★送食物溫度計★[2423]

🔥 美國PRINE(極佳級)/CAB帶骨斧頭扒(又名:戰斧牛扒 Tomakhack Steak)，適合用烤焗/BBQ的方式處理。大理石油花分佈均勻,肉質淡紅偏瘦,肉味濃郁且口感鬆軟,連骨位置肉味更濃。

🥩 PRIME全美只有2%斧頭扒獲此評級,油花分佈最細密,肉質最鮮嫩。

🦴 PRIME斧頭扒嘅骨位，唔止能隔熱，令牛肉唔易過老，骨中嘅骨髓同脂肪亦加強牛肉味道；骨肉相連間的骨膠原，可保持肉質濕潤軟滑；加上大型牛骨幫助固定牛扒形狀，肉汁唔會晌烹調時因縮水而流失，味道更濃更集中。

斧頭扒是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文 Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有14塊。

通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。

🥩美國IBP品牌

質素絕對保正。IBP品牌擁有近60年傳奇歷史，係美國肉類行業嘅中流碼柱，亦係零售同餐飲服務客戶嘅至愛品牌。

🥩USDA(United States Department of Agriculture)

係美國農業部嘅簡稱，而美國農業部就專為美國牛肉制定左一個品質認證系統，當中最頂級嘅就係PRINE(極佳級)。

連骨長度可逹18吋, 出貨前可要求改短至14吋(其他長度亦可)
👉🏻 CUT 短係考慮雪櫃或焗爐等等可容納之長度，如果兩方面都唔需要考慮，咁就可以唔 CUT。
訂貨時可留言註明改短長度

🔴 安格斯 ▏CAB(重量級)    …詳情

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牛隻的肌肉和脂肪得到均衡發展，斧頭扒油花和肉味達到了最佳平衡

🟢 澳洲和牛斧頭扒 ▏牛油花細密    …詳情
有甜香的牛油味道，口感嫩滑，肉汁充足，簡單煎烤後油花開始融化

🟡 英國(Donald Russell) ▏28日乾式熟成    …詳情
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 ( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法1 )

 ( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法2 )

(斧頭扒原件連骨長度18吋，骨位已改短，以便放入煱爐，若原條送貨時請說明)

1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(若時間不足請參閱 "斧頭扒快速解凍" 法)

2 徹底解凍後除袋，用廚紙吸乾水份，用鹽，黑椒，塗抹在表面，再以橄欖油抹勻。

下圖斧頭扒骨位已短至13吋方便入焗爐(25公升焗爐)

3 易潔鑊下3湯匙油，煎封所有邊位，每邊約1分30秒，再煎封所有邊位後到兩面扒面，每邊同樣1分30秒

4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻)，
   放入焗爐(需預熱預熱)，
   200焗約22分鐘，中途反一次，讓兩面均勻受熱，

5 當接近18分鐘時，以溫度探針測試中心溫度達55c-60c
(建議準備一支溫度計，控制肉類生熟程度會有較佳的效果)

6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟，近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生，熟度自行調節)

伴以鮮迷迭香上枱 … take photos for Facebook !

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