🔥 美國PRINE(極佳級)/CAB帶骨斧頭扒(又名:戰斧牛扒 Tomakhack Steak)，適合用烤焗/BBQ的方式處理。大理石油花分佈均勻,肉質淡紅偏瘦,肉味濃郁且口感鬆軟,連骨位置肉味更濃。
🥩 PRIME全美只有2%斧頭扒獲此評級,油花分佈最細密,肉質最鮮嫩。
🦴 PRIME斧頭扒嘅骨位，唔止能隔熱，令牛肉唔易過老，骨中嘅骨髓同脂肪亦加強牛肉味道；骨肉相連間的骨膠原，可保持肉質濕潤軟滑；加上大型牛骨幫助固定牛扒形狀，肉汁唔會晌烹調時因縮水而流失，味道更濃更集中。
斧頭扒是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文 Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有14塊。
通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。
🥩美國IBP品牌
質素絕對保正。IBP品牌擁有近60年傳奇歷史，係美國肉類行業嘅中流碼柱，亦係零售同餐飲服務客戶嘅至愛品牌。
🥩USDA(United States Department of Agriculture)
係美國農業部嘅簡稱，而美國農業部就專為美國牛肉制定左一個品質認證系統，當中最頂級嘅就係PRINE(極佳級)。
連骨長度可逹18吋, 出貨前可要求改短至14吋(其他長度亦可)
👉🏻 CUT 短係考慮雪櫃或焗爐等等可容納之長度，如果兩方面都唔需要考慮，咁就可以唔 CUT。
訂貨時可留言註明改短長度
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有甜香的牛油味道，口感嫩滑，肉汁充足，簡單煎烤後油花開始融化
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肉質細緻，堅重牛味， 英國草飼牛味濃重，斧頭扒CrossOver乾式熟成工藝
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DISCARLUX 歐洲著名 Dry Aging 斧頭扒品牌，乾式熟成西班牙斧頭扒 超重量級肉味濃郁，極級豐盈口感
(斧頭扒原件連骨長度18吋，骨位已改短，以便放入煱爐，若原條送貨時請說明)
1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(若時間不足請參閱 "斧頭扒快速解凍" 法)
2 徹底解凍後除袋，用廚紙吸乾水份，用鹽，黑椒，塗抹在表面，再以橄欖油抹勻。
下圖斧頭扒骨位已短至13吋方便入焗爐(25公升焗爐)
3 易潔鑊下3湯匙油，煎封所有邊位，每邊約1分30秒，再煎封所有邊位後到兩面扒面，每邊同樣1分30秒
4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻)，
放入焗爐(需預熱預熱)，
200焗約22分鐘，中途反一次，讓兩面均勻受熱，
5 當接近18分鐘時，以溫度探針測試中心溫度達55c-60c
(建議準備一支溫度計，控制肉類生熟程度會有較佳的效果)
6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟，近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生，熟度自行調節)
伴以鮮迷迭香上枱 … take photos for Facebook !
( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法3 )
斧頭扒快速解凍
先浸30分鐘，然後換一次水，再浸餘下時間。
勿超過3小時。
時間=重量(KG)*90分鐘
例如1.3KG(1.3*90=117分鐘)
1. 先浸30分鐘，然後換一次水
2. 再浸半少時
3. 測試扒身是否已軟透
(一般不用超過3小時)
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斧頭牛扒🎁贈送食物溫度計(確保出品成功) ❗🥂
肉類溫度計 使用方法
將溫度計插入肉塊最厚的部位，且要避開脂肪與骨頭。目標是找到肉塊內部溫度最低的區域，而整塊肉最核心處才有辦法測量出最準確的數字。
在牛扒正上方45度 或 側插入去都可以,
重點係針尖在肉的中間住位置,
可以將針尖插到盡頭再拉回深度一半
Meat Thermometer Usage
Insert the thermometer into the thickest part of the meat, avoiding fat and bone. The goal is to measure the lowest internal temperature, which is found at the very center of the meat—this gives the most accurate reading.
For steak, you can insert the probe at a 45-degree angle from the top or from the side.
The key is to position the tip of the probe in the middle of the meat.
You can insert the probe all the way in, then pull it back halfway to ensure the tip sits at the center.
牛扒熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下五種：
Rare: 49°C
一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，
Medium-Rare: 52°C
三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，
Medium: 57°C
五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，
Medium-Well: 66°C
七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，
Well-Done: 71°C
全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色
💡 這些溫度指的是牛排的內部溫度。牛扒離火後內部溫度可能會升高幾度，因此在判斷熟度時最好考慮這一點。
💡 有關牛扒的熟度非常個人化, 如果個人喜愛較生的牛扒請使較低中心溫度
Steak doneness can be adjusted according to personal preference and is usually divided into five levels:
Rare: 49°C, lightly seared on the outside, with a red center.
Medium-Rare: 52°C, the center is still mostly red.
Medium: 57°C, fully seared on the outside with a pink center.
Medium-Well: 66°C, mostly gray-brown with just a little pink in the center.
Well-Done: 71°C, fully cooked and gray-brown throughout.
💡 These temperatures are based on the internal temperature of the steak. It may rise a few degrees after removing from the heat, so it’s a good idea to account for that when checking doneness.
💡 The doneness of steak is highly subjective; if you prefer your steak rarer, please use a lower center temperature.
