斧頭扒澳洲穀飼★送食物溫度計★

(若原條送貨時請說明)

斧頭扒是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文 Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有8塊。

通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。

現

BBQ斧頭扒介紹, 以下是斧頭扒BBQ簡介
燒烤前48小時在雪櫃0~4c解凍
1. 先以錫紙包住斧頭扒 
2. 燒烤爐調較至中火, 斧頭扒放在燒烤爐的燒烤網上, 以中火燒5至7分鐘
3. 除去錫紙, 直接在中火上烤約10~15分鐘 
4. (重點)以食物溫度計測試中心溫度
(COOKING小店斧頭扒附送食物溫度計)
5. 燒烤時間視乎當時爐火大小
6. 完成後放在食物碟上灘頭5至10分鐘才切開
7. 大功告成

斧頭扒快速解凍

先浸30分鐘，然後換一次水，再浸餘下時間。

勿超過3小時。

時間=重量(KG)*90分鐘

例如1.3KG(1.3*90=117分鐘)

1. 先浸30分鐘，然後換一次水

2. 再浸半少時

3. 測試扒身是否已軟透

(浸水勿超過3小時)

(圖為美國CAB斧頭扒，解凍方法無異)

斧頭扒食譜做法介紹

(斧頭扒原件連骨長度16~18吋，骨位已改短，以便放入煱爐，若原條送貨時請說明)

1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
若時間不足請參閱 "斧頭扒快速解凍" 法

2 徹底解凍後除袋，用廚紙吸乾水份，用鹽，黑椒，塗抹在表面，再以橄欖油抹勻。

3 易潔鑊下3湯匙油，煎封所有邊位，每邊約1分30秒，再煎封所有邊位後到兩面扒面，每邊同樣1分30秒

4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻)，放入預熱200焗爐，焗約22分鐘，中途反一次，讓兩面均勻受熱，

5 當接近18分鐘時，以溫度探針測試中心溫度達50c
(建議準備一支溫度計，控制肉類生熟程度會有較佳的效果)

6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟，近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生，熟度自行調節)

伴以鮮迷迭香上枱 … take photos for Facebook !

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