急凍解凍方法

冰鮮急凍解凍方法大不同

急凍牛扒…

處理：急凍牛扒不應用水沖洗或水泡，如太短時間之內溫度急劇轉變，牛扒會容易流失水分。正確方法是需要預早一晚把牛扒放在碟子上，從冰格移至蔬菜隔（0°C-4°C），令牛扒慢慢解凍。

若是真空包裝亦應避免用水浸泡，移至蔬菜隔時在包裝袋上剪一角使其包袋內真空狀態鬆弛，減少流失水分。
處理前先用水略洗表面並用廚紙輕輕印乾表面水分。

冰鮮牛扒
處理：冰鮮牛扒應在烹調前30分鐘，把牛扒從雪櫃放到室溫下，讓牛扒的中心溫度提升。

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急凍解凍方法

冷藏是一種使用低溫來延長食物保質期的方法。在冰點氣溫下，有部分細菌會被消滅，但有部分會殘存於冷藏食物。不過，所有細菌都不能在這低溫下生長。

很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，解凍是主要將冷藏食物的肉質回復原有彈性。解凍冷藏食物時，必須妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。

四種常用的解凍方法包括：(i)放進雪櫃解凍；(ii)用流動的自來水解凍；(iii)使用微波爐解凍；以及(iv)在室溫下解凍。到底哪種解凍方法最好呢？讓我們比拼一下吧！

假設4包預先包裝的兩磅裝即食肉類產品（連同包裝）分別用不同方法解凍，解凍後 不經烹煮或翻熱 便食用。那一方法是最快的呢？那一方法是最安全呢？

經過三回合比試，"放進雪櫃解凍"及"用流動的自來水解凍"勝出。雖然最快的解凍方法是"使用微波爐解凍"，但是最安全的方法是"放進雪櫃解凍"。其實，不論是生吃或需要烹煮的食物，食物製造商大多選用雪櫃來解凍食物，因為食物經常保持低溫狀態，有效防止細菌滋生。

上述四種解凍食物的方法只有置於室溫解凍最不可取，不應被採用。因為冷藏食物長時間置於室溫下，解凍時間要視乎需要解凍的食物數量而定，可能需要超過4小時，因此最好不要以這種方法解凍。採用其他三種方法時，我們須注意下列各點。

放進雪櫃解凍

• 解凍需時(通常要一晚時間)，我們須預早計劃明天所烹煮的食物。
• 食物須用保鮮紙包好，免受污染。
• 即食食物應放在雪櫃上層，非即食食物放在下層。
• 除了洗切處理或食用外，已解凍的食物應常放在雪櫃內。
• 食物應在兩天內處理或食用。

用流動的自來水解凍

• 即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍，免受污染。
• 非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物。
• 自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。
• 如未能馬上處理已解凍的食物，應以保鮮紙包好，放進雪櫃。

使用微波爐解凍

• 食物放進微波爐前須用保鮮紙包好。
• 解凍分兩次完成；完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面。
• 關掉微波爐幾秒後才取出食物。
• 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。

預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

部份內容來自 :
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/whatsnew_fsf_defrosting.html