甚麼是 IQF 冷凍 (Individual Quick Freezing)
冰結晶最小化, 無雪味
你知道冷凍過程對肉品美味的影響有多大嗎?肉品在冷凍過程中,肉中的水分會結為冰晶,冰晶會刺穿肉的結構形成孔隙,在解凍時冰晶融化成水,會帶走肉的養分與美味,並帶濃重的雪味嚴重,影響肉的口感。
冷凍的時間越長,形成的冰晶越大,解凍味道也越差,對比於一般肉類的長達數小時的慢速冷凍,1QF急速冷凍技術,將肉品的冷凍時間縮短至數分鐘,將冰晶的結晶速度降到最低,徹底鎖住水分與養分,保留最佳口感及美味。
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