煎牛扒基本法
解凍
煮扒前一晚由冰格(-18c)移放至(0-4c)雪柜解凍一晚；
解凍時最好先在真空袋角剪口放氣，以減少袋內壓力免肉汁被迫出。
準備
煎前可以清水略沖洗扒身，切勿浸入水中(這步驟非必要)；
以廚紙印乾扒面水份。
落鑊前落胡椒及盐比較香。但可能會有燶味，煎後冇咁香，但較安全。
上鑊
熱鑊落油扒(大火燒熱鑊至剛冒出白煙)，
先煎牛扒的邊邊(先煎油邊)；
然後正反兩面每邊煎分半鐘便可(5至7成熟)，不要經常翻動牛扒。
*若牛扒厚度是1吋或以上，請使用食物 溫度汁*
煎好牛扒後不要馬上切開擺盤，要休息５分鐘，以免肉汁流失！
*乾式熟成牛扒較易上色*
