Name: 騸牯牛乾式熟成60天T骨[2847]
Brand: MEYER
SKU: 6474b0b172f15e00177f7183
Price: 812.0 HKD
Availability: InStock

分類

騸牯牛乾式熟成60天T骨[2847]

牧場產地 : 山東騸牯牛
熟成及包裝 : 香港
品牌 : dryaged.hk
熟成日數 : 60 Days
部位 : 斧頭扒(帶骨肉眼)
💡 極品❗ 牛魔至愛 💘

全店，購$500免運費

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商品描述

騸牯牛乾式熟成60天T骨 [2847] (FROZEN)

每塊大約500g~600g; 厚約1-1.5吋 ⚖️重量計價

❄️需儲存於-18度或以下❄️

(⚠️此貨恕無折扣優惠)

騸牯牛與 SmartAging®智能乾式熟成技術的完美結

🐂騸牯牛，經歷60天DryAging蛻變後，牛味伸延至極緻。

🐂牛仔大約在1歲左右就會閹割，經閹割後激素減少，精力保存，脂肪比肉長得多，加上體型相對圓潤，騸牯牛身比較肥美，脂肪會更均勻地分布在身體不同部位，有如雪花般細緻的紋理。當騸牯牛長大到4歲左右，肉與脂肪的比例最佳，適合屠宰，這時肉質入口鮮嫩甘香又不會太老太韌。

騸牯牛每日供港數量相當有限，每隻大約700斤重，經過屠宰後每頭牛出肉率約40-45%。

CookaingPrty 乾式熟成專門店與六月牛肉合作，家獨限量釀製… 騸牯牛乾式熟成60天T骨及騸牯牛乾式熟成60天帶骨肉眼，採用德國進口 DRY AGER 專業乾式熟成櫃，以 SmartAging® 智能熟成技術釀製乾式熟成牛扒，質素穩定，信心保證。

做法

❄️...在0-4c解凍1晚(建議最佳解凍方法)

💦...雪櫃取出乾式熟成牛扒於室溫REST約15~30分鐘

🚿...除去包裝袋後以廚紙印乾表面水份

🥩...兩邊先灑上適量鹽及黑椒碎(粗岩鹽更佳)

🍳...燒熱平底鑊加約1湯匙油，大火先將扒邊位，然後...

🍳...兩邊扒面各煎約1~2分鐘(視扒身厚度)

5️⃣...起鑊後REST不於少5分鐘

💡....乾式熟成牛扒少少 Over Cook 仍可保持鮮嫩

❄️(若有需要,快速解凍~連真空包裝浸水可縮短解凍吋間至1小時,勿剪包裝袋)

乾式熟成(Dry Aged)

是指將牛肉切割一部份肉塊在不使用任何包裝放置於一個恒溫及恒濕控制的冷藏乾式熟成室，利用牛肉自身的天然酵素及外在的微生物作用來提升牛肉的嫩度、風味、和多汁性。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風乾變硬無法食用，須經過切除的工序才能烹調可食用的牛肉，經過這個過程後可能只會剩下原有的七至八成左右，剩下的牛肉都是其精華所在，濃郁香味。

甜美多汁-因熟成過程，內層水分融入肌肉纖維中，使油花分布更集中且多汁甘甜。
熟成風味-肉香更集中、香醇，且能散發如醇酒般的釀造風味。
極致嫩度-蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維，使軟嫩度優於其他肉品表現。
完美口感-烹調外部易上色，達成外脆內軟的頂級口感。

騸牯牛乾式熟成60天T骨[2847]

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