( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法 )

頂級美國安格斯斧頭扒(CAB)/(PRIME) [2423]

斧頭扒現貨供應實重計價，會員95折

👑 保証採用美國IBP-USDA(PRIME)或(CAB)安格斯，牛魔😈極品 ...

🌡️ 送食物溫度計★不敗神器
🎁會員95折及績分回贈★

❄️-18度送貨保質期長達12個月★

🥩每件斧頭扒獨立真空包裝可於3小將解凍(原袋浸水)★

🔥 美國PRINE(極佳級)/CAB帶骨斧頭扒(又名:戰斧牛扒 Tomakhack Steak)，適合用烤焗/BBQ的方式處理。大理石油花分佈均勻,肉質淡紅偏瘦,肉味濃郁且口感鬆軟,連骨位置肉味更濃。

🥩 PRIME全美只有2%斧頭扒獲此評級,油花分佈最細密,肉質最鮮嫩。

🦴 PRIME斧頭扒嘅骨位，唔止能隔熱，令牛肉唔易過老，骨中嘅骨髓同脂肪亦加強牛肉味道；骨肉相連間的骨膠原，可保持肉質濕潤軟滑；加上大型牛骨幫助固定牛扒形狀，肉汁唔會晌烹調時因縮水而流失，味道更濃更集中。

斧頭扒是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文 Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有14塊。

通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。

🥩美國IBP品牌

質素絕對保正。IBP品牌擁有近60年傳奇歷史，係美國肉類行業嘅中流碼柱，亦係零售同餐飲服務客戶嘅至愛品牌。

🥩USDA(United States Department of Agriculture)

係美國農業部嘅簡稱，而美國農業部就專為美國牛肉制定左一個品質認證系統，當中最頂級嘅就係PRINE(極佳級)。

連骨長度可逹18吋, 出貨前可要求改短至14吋(其他長度亦可)
👉🏻 CUT 短係考慮雪櫃或焗爐等等可容納之長度，如果兩方面都唔需要考慮，咁就可以唔 CUT。
訂貨時可留言註明改短長度

🔴 安格斯 ▏CAB(重量級) …詳情

Top Selling Item，頂級安格斯斧頭扒，重量級肉味濃郁，極級豐盈口感，多種重量選擇，現貨供應。

🔵澳洲100天穀飼 ▏較健康斧頭扒 …詳情
牛隻的肌肉和脂肪得到均衡發展，斧頭扒油花和肉味達到了最佳平衡

🟢 澳洲和牛斧頭扒 ▏牛油花細密 …詳情
有甜香的牛油味道，口感嫩滑，肉汁充足，簡單煎烤後油花開始融化

🟡 英國(Donald Russell) ▏28日乾式熟成 …詳情
肉質細緻，堅重牛味，英國草飼牛味濃重，斧頭扒CrossOver乾式熟成工藝

🟣 西班牙DISCARLUX ▏乾式熟成斧頭扒 …詳情
DISCARLUX 歐洲著名 Dry Aging 斧頭扒品牌，乾式熟成西班牙斧頭扒超重量級肉味濃郁，極級豐盈口感

( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法1 )

炭燒(BBQ)斧頭扒介紹

🧊 燒烤前最少48小時在雪櫃0~4c解凍
1. 燒烤爐調較至🔥🔥中火, 斧頭扒放在燒烤爐的燒烤網上每面燒5至7分鐘

(使扒的表面上色及封住肉汁)

2. 🥩以錫紙包住斧頭扒

3. 放在🔥文火上，每面燒約20分鐘

4. 💥(重點)不時以🌡️食物溫度計測試中心溫度

🌡️55c度，中心約3成熟，紅肉約50%

😊🌡️🥂(COOKING小店斧頭扒附送食物溫度計)

⏱️燒烤時間視乎當時爐火大小

[食物溫度計使用方法]👉🏻 https://www.cookingparty.hk/blog/posts/肉類温度計使用方法

5. 完成後放在食物碟上 REST 5至10分鐘才切開

6. 大功告成 🥂

( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法2 )

斧頭扒食譜做法介紹(焗爐)

斧頭扒焗爐做法介紹

(斧頭扒原件連骨長度18吋，骨位已改短，以便放入煱爐，若原條送貨時請說明)

1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(若時間不足請參閱 "斧頭扒快速解凍" 法)

2 徹底解凍後除袋，用廚紙吸乾水份，用鹽，黑椒，塗抹在表面，再以橄欖油抹勻。

下圖斧頭扒骨位已短至13吋方便入焗爐(25公升焗爐)

3 易潔鑊下3湯匙油，煎封所有邊位，每邊約1分30秒，再煎封所有邊位後到兩面扒面，每邊同樣1分30秒

4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻)，
放入焗爐(需預熱預熱)，
200焗約22分鐘，中途反一次，讓兩面均勻受熱，

5 當接近18分鐘時，以溫度探針測試中心溫度達55c-60c
(建議準備一支溫度計，控制肉類生熟程度會有較佳的效果)

6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟，近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生，熟度自行調節)

伴以鮮迷迭香上枱 … take photos for Facebook !

( 斧頭扒食譜 ; 斧頭扒造法3 )

斧頭扒快速解凍

先浸30分鐘，然後換一次水，再浸餘下時間。

勿超過3小時。

時間=重量(KG)*90分鐘

例如1.3KG(1.3*90=117分鐘)

1. 先浸30分鐘，然後換一次水

2. 再浸半少時

3. 測試扒身是否已軟透

(一般不用超過3小時)