🐃 PRIME 與 CAB 的關係
🐃 PRIME 著重於牛肉的質素評級
🐃 CAB 著重血統特徵(黑色安格斯)
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Auges 安格斯牛... 美國牧牛業的主要牛種，其他國家亦有繁殖，由於各地氣候及水土飼料等會有唔同，所以質素唔及美國水準。
PRIME 是美國農業部(USDA)對美國牛肉評級既認証(一般都係Auges牛種)，等級分為PRIME(極佳)、CHOICE(特選)、SELECT(可選)...再低D既等級可以不理。
CAB 係美國安格斯肉牛協會既註冊商標，該會檢定安格斯牛肉(Certified Angus Beef)並發出認証，確保具有其黑色血統特徵肉牛產出品質穩定既高水準牛肉。
一般既CAB牛肉已達到CHOICE既質素
後記，無CAB認証既並不等於唔係安格斯牛，大部份情況下係沒有交協會進行認證，而 PRIME 既牛肉比 CAB 貴上唔少。另一方面，亦有 PRIME crossover CAB 雙重認証既安格斯牛扒，但香港並唔流行。
日後去餐廳時，餐牌上寫明係美國安格斯扒，都記住問清楚係乜嘢級數，因為有啲級數只可以攞嚟做罐頭。
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極佳級(Prime)最高等級
特選級(Choice)高級餐廳(CAB)
上選級(Select)
標準級(Standard)
商用級(Commercial)
綜合級(Utility)
切割級(Cutter)
製罐級(Canner)
